Steg 1
Bruk en spirelizer til å lage pasta av squash (dette får du kjøpt billig på kjøkkenbutikker).
Steg 2
Ovnsbak tomatene i en ildfast form i ca 20 minutter på 180 grader. Rist samtidig nøttene i ovnen i ca 10 - 15 minutter på samme varme.
Steg 3
Kutt og stek soppen i en panne i ca 15 minutter på middels varme.
Steg 4
Pesto:
Ha basilikum, avocado, saften fra sitronen, oljen parmesan, og ca 2 ss nøtter i en bolle og miks sammen med en stavmikser. Ha i litt vann hvis konsistensen er for tykk. Smak til med salt og pepper.
Steg 5
Bland pastaen og pestoen godt sammen.
Steg 6
Legg fersk spinat på en tallerken og topp med pasta, sopp, tomater og litt hakkede tomater.