Kokos- og linsesuppe

Dette er en deilig og mettende suppe med litt tyggemotstand. Den er vegansk om du dropper å toppe den med yoghurt, og smaker ekstra godt servert med nanbrød og toppet med litt ekstra hakket chili.

Slik gjør du

Dette trenger du

1 løk, finhakket
4 hvitløksfedd, finhakket
1 bit ingefær, revet
2 ts Urtekram Koriander Malt Økologisk
2 ts Urtekram Malt Spisskummen Økologisk
1 ts Helios Gurkemeie malt glass Økologisk
½ ts chilipulver eller 1 fersk chili (hakket)
Cocosa Pure kokosolje 500 ml til steking
1 boks Helios Kokosmelk Økologisk
1 boks Helios Tomater Hakkede Økologisk
2,5 dl Urtekram Røde Splitlinser Økologisk, skylt
1,5 dl revet kokos
2 ts salt
5 dl vann
300 g spinat, fersk eller frossen, grovt hakket
Fersk koriander, hakket
Evt. yoghurt naturell

Steg 1

Stek løken i kokosolje på medium varme til den er blank og myk.

Steg 2

Tilsett hvitløk og ingefær og stek i 5 minutter til under omrøring.

Steg 3

Tilsett koriander, spisskummen, gurkemeie og chili og rør om.

Steg 4

Bland i kokosmelk, tomater, linser, kokos, vann og salt. Kok opp og la det koke på medium varme under lokk i ca. 30 minutter. Rør hvert femte minutt.

Steg 5

Tilsett spinat og kok et par minutter til.

Steg 6

Smak til om suppen trenger mer salt og pepper, og rør inn hakket koriander. Topp eventuelt med litt yoghurt naturell eller plantebasert alternativ til yoghurt.