Steg 1
Stek løken i kokosolje på medium varme til den er blank og myk.
Steg 2
Tilsett hvitløk og ingefær og stek i 5 minutter til under omrøring.
Steg 3
Tilsett koriander, spisskummen, gurkemeie og chili og rør om.
Steg 4
Bland i kokosmelk, tomater, linser, kokos, vann og salt. Kok opp og la det koke på medium varme under lokk i ca. 30 minutter. Rør hvert femte minutt.
Steg 5
Tilsett spinat og kok et par minutter til.
Steg 6
Smak til om suppen trenger mer salt og pepper, og rør inn hakket koriander. Topp eventuelt med litt yoghurt naturell eller plantebasert alternativ til yoghurt.